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déc 21

Bien entendu, je n’ai pas “encore” envie de penser à cette période : les fêtes ne font qu’arriver, ce qui les suivra n’a pas d’importance.
Cependant, chaque année, et quel que soit l’offreur, je me retrouve souvent avec une multitude de boîtes de chocolats entamées, qu’il me devient chaque jour de plus en plus difficile de présenter à de nouveaux visiteurs.
Alors cette année, j’ai pris les devants et ai décidé de transformer le problème en solution : je ferai des truffes de chocolats (et l’emploi du pluriel est justifié). Il suffira ensuite d’y ajouter un petit pschittttt bling bling et le tour sera joué ! Les quelques cuillérées de champagne finiront une bouteille (si vous n’avez pas pensé à en faire un risotto)

Ingrédients : 150 g de chocolats fourrés - (si nécessaire*) 50 g de chocolat noir - 30 g de beurre doux ramolli - 3 c à s de champagne - or en spray (ma “bombe” est de la marque “Florensuc” et je m’en sers régulièrement)

*l’ajout de chocolat noir n’est pas nécessaire dans tous les cas, mais uniquement si vos “chocolats” sont très crémeux … ce qui était le cas des miens.

Instructions :
Faire fondre au bain marie les chocolats mélangés. Ajouter le chocolat (le cas échéant) et lisser longuement à la spatule, jusqu’à fonte de l’ensemble. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger.
Verser le champagne et l’incirporer doucement en traçant avec la cuillère des cercles concentriques partant du centre et s’élargissant.
Verser dans une poche à douille et déposer de petits tas de “ganache” sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser prendre 30 minutes au frais. Si nécessaire, ressortir les truffes et les arrondir entre les paumes des mains.
Laisser prendre de nouveau 30 minutes. Bomber d’or et réfrigérer jusqu’à l’arrivée de vos nouveaux invités !

Pour ne pas changer : à demain ! (et en attendant, bonne nuit !)

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déc 20

Truffes

J’avais dit que j’allais me structurer … j’ai tenu 6 jours ha ha ha ! J’ai en effet décidé que la dernière série serait “à thème libre” (ce qui ne veut rien dire puisque j’y perds ~~mon latin,~~ ~~le fil de mon discours dès le premier paragraphe,~~ le principe de cohérence que toute série doit contenir).

J’ai surtout l’impression, mais est-ce l’abondance de chocolat ou celle de sucre …de perdre ~~un peu~~ la boule (et d’avoir des difficultés de concentration) ! Non ?

Et pourtant, il y en a une qui reste capable de supporter mon sens de l’humour pendant près de 10h d’affilée et de conserver le sourire (elle est très résistante ma petite soeur … oups ! hé oui c’est elle !!!)

Alors rien que pour toi ce soir soeurette, une recette simple mais ô combien délicieuse (puisqu’elle reprend ton mélange “chocolatesque” de prédilection) : des truffes au chocolat au lait et aux noix de pécan.

(reconnais-tu ce papier ? Parce qu’au delà du vert, le rose est très présent dans ma vie, j’ai pensé la mise en scène en référence à nos derniers échanges)

Ingrédients (pour une vingtaine de grosses truffes) : 200 g de chocolat au lait - 100 g de crème fleurette - 40 g de beurre doux ramolli - 50 g de noix de pécan et un peu de sucre en poudre (environ 1 c à soupe) ou des noix de pécan “déjà” caramélisées - une cuillère à soupe de cacao en poudre (facultatif)

Instructions : si vous ne disposez pas de noix de pécan caramélisées, suivre les instructions données ici pour des noix de macadamia (les noix sont différentes, mais le geste est le même).
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, mettre à chauffer dans une casserole le chocolat au lait coupé en morceaux avec la crème fleurette. Lorsque la crème frémit, retirer du feu et mélanger à la cuillère en bois, par cercles concentriques s’élargissant petit à petit.
Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux à la ganache. Bien mélanger.
Détailler chaque cerneau de noix de pécan, caramélisé, en 6 à 8 morceaux à l’aide d’un couteau. Verser les morceaux de noix de pécan sur la ganache. Incorporer ce dernier ajout à la cuillère en bois.
Réfrigérer pour au moins 2 h.
Prélever des cuillérées à café bombées de ganache et les rouler en boules entre les paumes des mains.
Déposer chaque truffe dans un plat fermant hermétiquement, dont le fond est recouvert de film alimentaire. Saupoudrer le cas échéant d’un peu de cacao en poudre au travers d’une fine passoire. Réfrigérer jusqu’au moment de déguster (ces truffes resteront onctueuses mais cela fait partie du plaisir !).

Maintenant une seule question se pose : mais qui va manger ces truffes ???

A demain !

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déc 19

Ce soir, j’ai décidé de “faire simple” et de vous proposer une petite recette alliant deux produits :
. du chocolat noir (point trop amer, afin de ne pas écraser les différents parfums qui composeront l’ensemble)
. du confit de lait de brebis à la fève tonka (rien que ça).

Et c’est ce qui fait que cette recette se veut tendance :
. elle est simple et particulièrement rapide à réaliser (il n’est même pas nécessaire de courir les épiceries pointues pour trouver les ingrédients) : vous pourrez même la réaliser à la dernière minute !
. elle est sophistiquée juste ce qu’il faut (c’est moi qui vous le dis !)
. elle coûtera toujours moins cher qu’un sachet de truffes toutes faites … toujours !
. elle associe des parfums qui (en dehors du monde des “foodies”) sont encore peu connus.

truffe tonka postée_1.jpg

Ingrédients (pour une vingtaine de petites truffes) : 300 g de chocolat noir - 6 c à s de confit de lait de brebis à la fève tonka.

Instructions : Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux. Retirer du feu et ajouter le confit de lait. Bien mélanger. Former les truffes en prélevant des cuillérées à café de ganache que l’on fera rouler entre les paumes des mains.
Aucun enrobage n’est nécessaire … et les truffes peuvent être consommées aussitôt !
Alors qui trouvera plus simple ?

Pour d’autres versions de truffe à la fève tonka, c’est ici : clic, clic, clic, clic et reclic.

A demain …………………….

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