La recette du jour est dédiée à mes chers collègues : ”j’aurai vraiment attendu le dernier moment pour me lancer dans la partie confiserie de ma recette, le dernier moment … et je ne sais ce que j’aurais posté ce soir si cela n’avait pas fonctionné. J’espère qu’elles vous plaîront !”.
Pour les autres (quand même), je souhaite préciser deux ou trois petites choses :
1) j’ai préparé une ganache “au beurre” parce que je voulais qu’une fois en bouche, la ganache fonde rapidement (et le beurre est plus coopératif que la crème fleurette pour cela)
2) j’ai utilisé des ustensiles que tout le monde n’a peut-être pas (les bâtons de sucette, le thermomètre à sucre), mais très franchement l’investissement est relativement modique eu égard à tout ce que vous pourrez en faire.
Plaisir des yeux :
Ingrédients (pour une quinzaine de truffes) : 110 g de chocolat noir - 50 ml de lait - 100 g de beurre doux et ramolli - 110 g de framboise pépin - 300 g de sucre - 125 g d’eau - 1 pincée de colorant alimentaire rouge *
Instructions :
Préparer la ganache : faire chauffer le lait dans une casserole, le verser bouillant sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger par cercles concentriques. Lorsque le mélange est tiède, ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter la framboise pépin (ou la confiture de framboise) à la ganache.
Laisser prendre 20 minutes (pas plus) au réfrigérateur.
A l’issue de ce délai, prélever des cuillérées à café très bombées de ganache et les rouler entre les paumes des mains. Les déposer dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Remettre au frais pour 10 minutes.
Se munir de bâtons de sucette, les enfoncer dans chaque truffe , sans appuyer, en faisant rouler légèrement le bâton sur lui même.
Congeler les truffes pendant 30 minutes (oui j’ai bien écrit “congeler”!!!).
Préparer les sucettes : Mettre le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Ajouter le colorant alimentaire. Faire chauffer à 154°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortir les sucettes du congélateur. Les tremper une par une très rapidement dans le sirop rouge (très rapidement, j’insiste). Puis les poser sur la plaque à pâtisserie.
Procéder ainsi avec chaque sucette. Le cas échéant, à l’aide d’une petite cuillère, ajouter un peu de sirop à la base des sucettes (l’endroit où le bâton pénètre la ganache).
Laisser prendre à l’air libre (soit moins de 10 minutes).
Remettre les sucettes au frais quelques minutes. Puis, à l’aide de ciseaux de cuisine, découper le sirop qui a durci … seulement si vous le souhaitez !
Conserver au frais jusqu’à dégustation ! (à consommer le jour même ou le lendemain matin hé hé).
A demaiiiiinn ! Allez, snip snip je vais m’emparer de mes ciseaux maintenant !
Edit du lendemain matin : à consommer vraiment le jour même (le lendemain elles sont un peu molles)
* Edit du lendemain soir : j’avais oublié le colorant … pourtant évident sur la photo ! oups, oups, merci Alan pour ta relecture attentive (bientôt les vacances ? ha ha ha !)
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