Cela fait très longtemps que je n’ai pas participé à un “kiki”. Manque de temps ? d’inspiration ? Je me garderai bien de trouver des raisons. Même cette fois, je ne suis pas sûre d’avoir bien respecté le thème : ma participation sera-t-elle prise en compte ? Oui, non, tant pis ? Je verrai bien.
En attendant, je me suis beaucoup amusée à préparer ce champ de fleurs d’antipasti (et à créer les recettes aussi, surtout à les créer d’ailleurs, parce que les faire m’a pris beaucoup de temps … je ne me plains pas, j’aime trop le résultat pour ça, je constate simplement !) et son petit risotto vert.
Cette fois-ci le kiki a été organisé par Carpe Diem, du blog “Repaire et Repère“. Elle a été “très large” sur le thème : “Mini-brochettes et leur accompagnement“.
Evidemment comme rien n’est jamais simple dans mon esprit, je me suis demandé : mais qu’est-ce qu’une mini-brochette ? et qu’est-ce qu’un accompagnement ? Alors j’ai fait les choses comme je les sentais : qu’en pensez-vous ? J’ai respecté le principe ou pas ?
ingrédients : pour 8 mini-brochettes de chaque catégorie
2 oeufs, 2 cà c de pâte de tomate, 4 grosses poignées de feuilles de basilic, 120 g de parmesan, 2 gousses d’ail, huile d’olive (à volonté ?), 3 c à s de tomates séchées, 1 poignée de petits pois, 100 g de polenta, 1 cube de bouillon de poule, 4 poignées de pignons (ça se voit que c’est de la cuisine manuelle, non ?), 4 tranches de jambon, 1 belle courgette, 4 c à c de tapenade, 1 poignée de brins de ciboulette, 2 poignées de petits pois, 8 champignons de Paris, 3 poivrons (un par couleur), jus de citron, sel, poivre.
ustensiles : un emporte pièce “cannelé”, une natte à sushis (ça aide bien, sinon du papier sulfurisé fait très bien l’affaire), autant de pics à brochettes que vous voulez (taillé selon différentes longueurs), 1 bloc de mousse (j’ai acheté le mien chez le fleuriste : 3 €)
recettes :
- pesto “épais” :
Faire griller la moitié des pignons. Mettre dans le bol du robot tout le basilic, l’ail, 2 c à s de parmesan râpé, 3 c à s d’huile d’olive, du sel, du poivre et les pignons grillés. Mixer (il faut que la pâte reste épaisse).
- préparation du “décor” : poser la plaque de mousse dans l’évier rendu hermétique. Faire couler l’eau jusqu’à mi-hauteur du bloc. Attendre que l’eau pénètre. Disposer sur un plat de service.
- sucettes d’omelette roulée :
Casser les deux oeufs dans un bol, mélanger à la fourchette. Mettre 1 c à c d’huile d’olive dans une poêle (jai utilisé une poêle carrée “japonaise” pour plus d’efficacité). Faire chauffer. Quand l’huile est chaude, verser la moitié des oeufs dans la poêle afin de former une fine omelette. La faire cuire 5 minutes (il faut qu’elle reste souple). Ajouter la pâte de tomates séchées dans le reste d’oeuf. Bien mélanger. Cuire une seconde omelette, également pendant 5 minutes.
Poser l’omelette à la tomate sur la natte à sushis. Tartiner de pesto (1 c à s). Rouler en serrant bien. Congeler 10 minutes. Poser la seconde omelette sur la natte à sushis. Tartiner de poest (1 c à s). Disposer le premier rouleau à la tomate. Rouler en serrant bien. Conserver au congélateur.
Quelques minutes avant de servir : planter une pique à brochette tous les 1 cm dans le rouleau d’omelette. Couper entre chaque pique. Disposer les piques horizontalement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Passer quelques minutes (3 ou 4) sous le gril. Planter “dans le décor”.
- “fleurs de courgette au jambon” :
Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole. Y faire blanchir une poignée de brins de ciboulette pendant 1 minute. Les sortir de l’eau et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Laver la courgette, y tailler de larges tagliatelles. En conserver 8 que l’on fera blanchir dans l’eau bouillante. Conserver le reste de la courgette pour une autre recette (ci-après).
Couper les tranches de jambon en deux dans la longueur.
Prendre une lamelle de courgette (on peut commencer par le jambon, c’est au choix). Y déposer le jambon. Tartiner d’une fine couchette de tapenade d’olive noire. Rouler en serrant bien. Nouer avec un brin de ciboulette.
Enfoncer la pique à brochette verticalement dans la “fleur de courgette”. Faire dorer quelques minutes sous le gril du four (en même temps que la recette précédente par exemple).
- “faux mendiants de polenta” :
Préparer 100 g de polenta comme indiqué sur le paquet (j’ai ajouté un peu de parmesan râpé). Etaler la polenta dans un plat à gratin. Parsemer la surface de petits pois (en les enfonçant avec le doigt). Faire de même avec les pignons restants. Ajouter de petits morceaux de tomate séchée à intervalles régulier. Parsemer de parmesan râpé. Assaisonner. Laisser bien refroidir. Découper des “fleurs” à l’aide d’un emporte pièce cannelé. Enfoncer des piques à brochettes dans l’épaisseur (en serrant bien avec l’autre main afin de maintenir entière la “fleur”).
Passer quelques minutes sous le gril du four. Planter “dans le décor”.
- “champignons farcis” :
Laver les poivrons, les vider, les couper en gros morceaux. Les faire griller (jusqu’à ce que leur peau noircisse). Les sortir du four. Retirer la peau. Couper en lamelles. Faire marine avec un peu d’huile d’olive (j’ai ajouté 1 pincée de sucre et 1 pincée de piment, mais je ne les mettrais pas dans les ingrédients ; chacun fera à son goût). Récupérer le reste de courgette (cf. recette des “fleurs de courgette”). La couper en tous petits morceaux. Prélever un peu d’huile de marinade des poivrons. La verser dans une poêle. Faire dorer les morceaux de courgette. Mélanger avec les lanières de poivron.
Laver, évider et citronner les têtes des champignons pour en faire des “coupelles”. Remplir ces coupelles des légumes marinés. Recouvrir de parmesan râpé. Faire griller au four quelques minutes. Planter dans le “décor”.
NB : j’ai utilisé des gnocchis pour maintenir les champignons en place parce qu’ils glissaient le long de la pique… à vous de voir ce qui se passera pour vos propres champignons (sinon, un peu de polenta sur la pique peut avoir le même résultat).
ACCOMPAGNEMENT (parce qu’il ne faut pas l’oublier) : risotto au pesto.
Pour une douzaine de petites coupelles : 100 g de riz à risotto, 1 cube de bouillon de poule, 2 c às de vin blanc, le pesto restant des brochettes, beurre, le parmesan restant des brochettes, 1 petit oignon haché finement.
Instructions (pour une version “rapide” : Faire fondre une noisette de beurre dans une sauteuse, y faire dorer l’oignon et le riz quelques minutes. Verser le vin et cuire jusqu’à évaporation. Ajouter 300 ml de bouillon (eau + cube). Bien mélanger. Faire cuire 15 minutes en remuant très régulièrement. Ajouter le parmesan, rectifier l’assaisonnement si besoin. Disposer dans des petites coupelles et servir.
Comme vous l’aurez compris, l’ensemble se sert à l’apéritif, mais vous pouvez très bien en faire un petit repas ludique pour 3-4 personnnes… cela permettra de le faire suivre d’un dessert “copieux” (comme moi ! … post à suivre dans quelques jours)
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