Ce premier post est dédié à ma petite soeur. Si elle n’existait pas :
- ma vie aurait été moins excitante
- je me demande encore qui aurait écouté toutes mes histoires, ris à mes blagues, répondu à mes questions farfelues, lu mes livres, écouté mes cd et donné son avis sur tout …
- je n’aurais jamais pu élever mon niveau en cuisine (quoi de plus motivant qu’une personne exigeante ? - ce n’est pas péjoratif “exigeante” ? si ???) et c’est le plus important.
D’ailleurs le seul nom de ce blog est une histoire entre elle et moi (je sais, TU attends toujours ton “Croquembouche”, mais chaque fois que je fais une pâte à choux, je ne sais pas pourquoi, il faut que j’y renonce : manque de temps, crème pâtissière trop liquide ou trop ferme, choux de tailles trop disparates, caramel effrayant et j’en passe … telle Pénélope je me trouve de bonnes raisons … peut-être ai-je peur de ce que tu voudras quand je te l’aurais préparé ;p ).
Pour te faire patienter (car je sais que tu es patiente), voici quelques rayures (pour les autres, ma petite soeur a une passion immodérée pour les rayures - pardon, les belles rayures bien droites et très harmonieuses).
Ce n’est sans doute pas tout à fait ce que je pensais préparer quand je t’en ai parlé ce week-end (résultat j’ai plein de fruits rouges à utiliser), notamment parce que les rayures ne sont pas vraiment régulières (du coup, dans la recette - étape “montage” - je vais expliquer comment “faire mieux que moi”).
Maintenant petite soeur chérie, comme tu as un beau four (presque neuf non ?), voici la recette (si un jour ça te tente de passer quelques heures dans ta petite cuisine, pendant que les Chloés feront du roller dans la mini-mini-cour juste à côté - histoire que tu les aies à l’oeil !).
Composition (cette recette s’inspire de certaines merveilles du PH10) :
- pâte feuilletée inversée caramélisée
- crème pâtissière (légèrement vanillée)
- praliné feuilleté
- compote de fruits rouges
- crème fouettée au thé matcha
- une bonne dose de patience (!)
Pâte feuilletée inversée caramélisée : la version parfaite se trouve ici : clic
Il suffit de suivre ses instructions, de bien étudier ses photos “pas à pas” et le tour est joué.
Crème pâtissière légèrement vanillée (version tirée du livre “Comme un chef”, mais avec moins de vanille)
Ingrédients : (en divisant les proportions par 4) : 60 ml de lait entier, 7 g de fécule de maïs (Maizena), 13 g de sucre en poudre, 1 pincée de poudre de vanille, 1 jaune d’oeuf, 7 g de beurre à température ambiante.
Réalisation : Fouetter le lait, la fécule et la moitié du sucre dans une casserole. Ajouter la vanille en poudre. Porter à ébullition sans cesser de fouetter. Dans un bol, fouetter le jaune d’oeuf avec l’autre moitié du sucre. Y verser le lait encore chaud. Transférer dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de fouetter (bis). Retirer du feu dès l’ébullition. Verser la préparation dans le bol. La laisser tiédir puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.
NB : la crème pâtissière n’est pas trop ferme = c’est parfait !
Praliné feuilleté : (très largement inspirée de la recette “2000 feuilles” du PH10
Ingrédients : 142 g de Praliné Favorites (pâte de praliné amandes noisettes) de la marque “Cacao Barry” - achetée chez G Detou -, 6 crèpes dentelles (”feuilletines”), 14 g de beurre, 36 g de couverture Jivara (chocolat au lait) ValrhonaÂ
Réalisation : Faire fondre le beurre et la couverture Jivara. Attendrir dans un bol la pâte de praliné. Mélanger la pâte de praliné, le beurre et la couverture Jivara. Ajouter les crêpes dentelles en les écrasant un peu avec la maryse. Recouvrir le fond d’un moule à gratin (utiliser un grand moule, qui nourrit 4 à 6 personnes, pour que la couche de praliné soit fine) de film alimentaire. Etaler la préparation dans le moule, en une fine couche régulière. La recouvrir d’une autre feuille de film alimentaire. Congeler jusqu’à utilisation.
Compote de fruits rouges (version simplifiée tirée de la recette “Miléna” du PH 10)
Ingrédients : 2 feuilles de gélatine (4 g), 55 g de framboises, 110 g de fraises, 22 g de sucre semoule, 8 g de jus de citron jaune
Réalisation : La recette donnée dans “Miléna” étant étonnante (il oublie de dire où et quand mettre le sucre), voici la version “pratique” : Mettre la gélatine à ramollir dans un bol rempli d’eau. Mixer les fruits en purée, avec le sucre. Faire fondre dans une petite casserole : la gélatine, le jus de citron et 1/4 de la purée de fruits rouges. Ajouter hors du feu la purée restante.Â
Procéder comme pour le praliné feuilleté : moule à gratin + film alimentaire dessous et dessus + congélateur (au moins une heure).
Crème fouettée au thé matcha :
Ingrédients : 100 ml de crème fleurette, 1 cuillère à soupe de thé matcha en poudre
Réalisation : Fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme (deux méthodes possibles : soit avoir un kitchen aid, verser la crème, et laisser agir à grande vitesse / soit mettre la crème, le bol batteur, les pales du fouet à mains au congélateur pendant 20 minutes, puis fouetter en utilisant ces éléments réfrigérés et en mettant sa main libre sur le bol … sauf à vouloir tacheter sa cuisine, ce qui est un style de vie auquel je me suis déjà essayée … le plus dur c’est quand on change d’avis et que l’on veut retrouver l’ancienne décoration lol).
Montage :
Decouper deux carrés de 12 cm de côté dans la pâte feuilletée inversée caramélisée.
Recouvrir l’un des carrés des couches suivantes :
- crème pâtissière froide
- compote de fruits rouges : découper directement la compote ET LE FILM ALIMENTAIRE à la taille du carré de pâté; retirer le film sur une des faces, apposer cette face sur la crème pâtissière, retirer le film sur l’autre face
Il est important que la compote soit bien froide pendant toute cette étape (sinon elle va ramollir et ce sera difficile, beaucoup plus difficile - croyez moi !)
- crème fouettée au thé matcha
- praliné feuilleté : opérer comme pour la compote de fruits rouges en retirant le film alimentaire en deux fois : une face, puis l’autre, avec un praliné très froid
- crème pâtissière
- crème fouettée au thé matcha
Ajouter l’autre carré de pâte feuilletée inversée caramélisée, puis un dernier carré de compote de fruits rouges.
Prendre son courage à deux mains, et couper le mille-feuilles carré en deux mille-feuilles rectangulaires.
Note : si vous avez le temps, essayez de congeler quelques minutes les milles-feuilles entre chaque étape.
Réfrigérer les deux milles-feuilles à la PS jusqu’à dégustation (le jour même !)Â
Dégustation : épatée je suis !!!! A chaque bouchée : le feuilletage, la légèreté mêlée d’une pointe d’amerture de la crème fouettée au thé matcha, l’extrême douceur du praliné (et son côté croquant dû à la feuilletine), le moelleux de la crème pâtissière, l’acidité des fruits rouges : quelle expérience (inoubliable).
Merci petite soeur de m’avoir inspiré tout cela (même Dom-qui-n’aime-pas-le-sucré a fini son mille feuilles avant moi … et après un curry de légumes, il fallait le faire !!!) … et à tous, à très bientôt !
