… la RELIGIEUSE.
Pourquoi ?
- parce que c’est mon dessert préféré (juste avant le mille feuilles : j’aime la crème !!!) : si vous voulez me rendre heureuse à la fin du repas, il suffit de me servir une bonne grosse crémeuse et craquante religieuse au chocolat !
- parce que c’est facile à faire (promis : en moins d’une heure la pâte à choux est prête, on la dresse, on la cuit, on la fourre et on la réfrigère), en plus, cela ne demande pas de matériel particulier ou sophistiqué.
- parce que c’est élégant : la religieuse faisait - et fait encore - partie de ces petites douceurs qui font fondre les délicats et que l’on peut manger en gardant le petit doigt levé (l’auriculaire pour les scientifiques !) … et qu’en même temps ça ne l’est pas, élégant (il faut retrousser la lèvre et mordre dans la pâte pour atteindre la crème : exercice ô combien difficile si l’on veut rester digne !). Cette idée me plaît !
- parce qu’à mon sens les professionnels - pâtissiers et traiteurs (à part quelques très grands noms) - ne font pas assez d’efforts pour exploiter la recette (combien proposent autre chose que des religieuses au café et au chocolat ??? combien en proposent en version salée ???) … ce qui est vraiment dommage à mon sens : la pâte à choux est légère : tout dépend après de la garniture non ? Alors je compte sur vous pour leur montrer l’exemple !
- enfin et surtout, parce que la pâte à choux étant une préparation “neutre”, on peut la manger en version salée ET en version sucrée. J’ai découvert la version salée très jeune (à peine avais-je dépassé l’âge de raison : notre voisine en Bretagne préparait chaque semaine d’immenses fournées de choux à la béchamel et aux légumes, puis elle venait nous les offrir : “j’en ai fait beaucoup, j’espère qu’ils vous plairont” ! et personne n’en laissait !!!).
J’espère que ces arguments vous convaincront de participer nombreux à ce nouveau numéro du kiki !!!
J’ajoute par avance que je sais que le kiki n°3 portait sur des profiteroles, mais moi je veux des religieuses : c’est un tout autre exercice !
Pour la petite histoire, celle de la pâte à choux (ex “pâte à chaud”) vous est contée par Sandra ici (clic) et par Loane là (clic) … quant à celle de la religieuse : avis aux expertes pour améliorer les explications données par wikipédia (ou alors inventez la vôtre !).Â
Pour participer, vous avez jusqu’au mercredi 27 juin à midi pour (et là je reprends le principe donné par Carpe Diem, j’espère qu’elle ne m’en voudra pas) m’envoyer à l’adresse b_messaoudi@hotmail.com :
- la photo de votre réalisation (au format jpg 400 x 300 pixels)
- votre nom ou pseudo
- le nom de botre blog (si vous en avez un)
- le lien vers le message que vous aurez mis.
Ma proposition de recette : Religieuse fraise-pistache !
Ingrédients (pour 6 belles ou 8 petites religieuses) :
- pour la pâte à choux : 50 ml d’eau, 50 ml de lait, 1 cà c de sucre en poudre, 1/2 cà c de sel, 70 g de beurre, 70 g de farine, 2 oeufs et demi (j’ai utilisé des oeufs moyens : 2 gros oeufs suffiront)
- pour la crème pâtissière : 320 ml de lait entier, 30 g de fécule de maïs, 65 g de sucre en poudre, 3 jaunes d’oeufs, 1 cà s rase de pâte de pistache, 30 g de beurre à température ambiante
- pour la garniture : 1 barquette de fraises (pour moi des Mra des Bois de Dordogne : quelle saveur !)
- pour la décoration : du fondant pâtissier, du colorant alimentaire
Préparation :
- Préparer la crème pâtissière (recette très largement inspirée de celle donnée dans le livre “Comme un chef” aux Ed. Larousse) :
. dans une casserole, mélanger 300 ml de lait entier, la fécule de maïs et la moitié du sucre. Porter à ébullition sans cesser de fouetter.Â
. délayer la pâte de pistache dans un bol avec le lait restant.
. dans un saladier fouetter les jaunes avec le restant de sucre.
. verser le lait chaud sur les oeufs et porter à ébullition puis laisser légèrement épaissir (pendant 3 minutes) sans cesser de fouetter.
. transférer à nouveau dans le saladier et ajouter la pistache.
. laisser refroidir légèrement puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger.
. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la pâte à choux :
. préchauffer le four à 180°C
. dans une casserole, mélanger l’eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre.
. porter à ébullition et ajouter la farine d’un coup.
. bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
. assécher la pâte sur le feu en continuant de remuer avec la spatule.
. ajouter les oeufs un à un (pour le 1/2 oeuf, je l’ai mis dans un petit bol, l’ai touillé avec une fourchette et ai versé la moitié du mélange) en fouettant très vivement entre chaque !!!
. quand la pâte forme un ruban souple, la transférer dans une poche à douille (ou un sac congélation) et dresser des formes rondes (de 3 cm de diamètre pour les têtes et de 6 cm de diamètre pour les corps) sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie.
. saupoudrer de sucre glace.
. cuire 15 minutes (sans ouvrir la porte du four !!!), puis maintenir ouverte la porte du four et prolongez la cuisson encore 10 minutes pour “assécher les choux”. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et laisser refroidir à température ambiante.
- Dresser :
. chauffer 5 c à s de fondant pâtissier avec 1cà s d’eau au bain-marie.
. séprare le fondant en deux parties inégales : dans la plus petite, ajouter du colorant rouge, dans l’autre : du colorant vert. Laisser refroidir.
. découper vos fraises en très petits morceaux.
. selon que l’on va utiliser une douille ou une cuillère pour fourrer les choux, inciser dans le fond de chaque choux, ou sur le côté.
. fourrer chaque gros choux d’une c. à s. de fraises puis de crème pâtissière à la pistache, et chaque petit choux d’1 c. à c. de fraises et de crème pâtissière à la pistache.
 . recouvrir les gros choux d’un peu de fondant vert (moi je n’ai pas attendu que le fondant soit assez refroidi alors il a coulé … mais c’était très bon quand même [^_^] ) et les petits choux de fondant coloré en rouge.
. monter les religieuses et s’il vous reste quelques morceaux de fraises, s’en servir pour assurer la liaison entre choux.
A votre tour maintenant ! Et surprenez moi !!!!!
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